12 st

5-20 min

Ingredienser
3 ägg
2 dl (150g) muskovadosocker
2 fint rivna morötter (ca 200 g)
4 dl vetemjöl
1,5 dl kokosflingor
100 g finhackade hasselnötter
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
2 krm riven muskot
 
Topping
250 g philadelphiaost
3,5 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
ev lite kokos

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 225^oC.
2. Vispa ägg och socker pösigt i en skål. Rör ned rapsolja och morötter i smeten. Rör ihop mjöl, kokosflingor, hasselnötter, bakpulver, vaniljsocker, kanel och muskot i en annan skål. Rör ihop mjölblandningen med äggsmeten. Klicka ut smeten i muffinsformar. Grädda i 225o i ca 15-20 minuter.
3. Vispa ihop alla ingredienser till toppingen och bre över de kalla muffinsen. Och strö ev över lite kokos.