smaklig spis - bakat

Morotsmuffins med kokos

Ni som gick Lottornas uppdrag tidigare i vår känner igen dessa saftiga och lyxiga muffins. Och visst låter det lite nyttigt med
morot i, eller hur?
Lycka till!
Monika

12 st   Ugn 225o    15-20 min

Ingredienser
3 ägg
2 dl muscovadosocker
2 morötter, rivna
1 dl rapsolja
4 dl vetemjöl
1,5 dl kokos
100 g hasselnötter, finhackade
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
2 krm muskot

Topping
250 g philadelphiaost
2,5 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
Lite extra kokos

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt i en skål. Rör ned rapsolja och morötter i smeten. Rör ihop mjöl, kokos, hasselnötter, bakpulver, vaniljsocker, kanel och muskot i en annan skål. Rör ihop mjölblandningen med äggsmeten. Klicka ut smeten i muffinsformar som helst ställs i en muffinsplåt. Grädda i 225o ca 15-20 min.
TOPPING: Vispa ihop alla ingredienser till toppingen och bred över de avsvalnade muffinsen. Strö eventuellt kokos över.
Receptet kommer från Mera Maffiga Muffins